皮から手作り♪もっちり餃子

 皮から手作り♪もっちり餃子(20個分) 
・ボール        ・まな板 
・はかり        ・ザル

・ふるい        ・フライパン

・ビニール袋     ・フライパンのふた
・麺棒         ・フライ返し  
・包丁


  


 100g
 50g
 1.5g
 70g
 適量
 
 160g
 200g(1/4切りの場合4枚くらい)

 45g(約1/2束)

 100g



 小さじ1/4

 大さじ1/2

 大さじ1/2

 少々

 少々



 大さじ1.5

 【餃子の皮】
 ・羽衣(薄力粉)
 ・王門(強力粉)
 ・塩
 ・水
 ・打ち粉(片栗粉)
 【餃子の具】
 ・豚ひき肉

 ・白菜

 ・ニラ

 ・エビ

 (合わせ調味料)

 ・塩

 ・しょうゆ

 ・酒

 ・にんにくのみじん切り

 ・生姜のみじん切り



 ・羽衣(薄力粉)


 【餃子の皮】
 (1)羽衣、王門を一緒にふるいにかけたものをボールに入れ、塩を溶かした水を少しずつ加えながら
   手でかき混ぜ、ひとまとめにして10分くらい十分にこね、約15〜30分間ビニール袋に
   入れて寝かす。・・・a

 (2)  (1)の生地を直径2〜3cmの棒状にのばし、20等分に切り分け、乾燥しないようにビニール
    袋に入れる。・・・b

 (3)まな板に打ち粉をふって、(2)の生地を1個づつ直径8〜9cmの円形にのばし、乾燥しないよう
   ビニール袋に入れておく。(皮を重ねる際には打ち粉をふる)・・・c

 【餃子の具】
 (1)白菜は粗みじん切りにして塩もみし、水気をしっかりきっておく。・・・d

 (2)ニラは粗みじん切り、エビは殻、背ワタを取り粗みじん切りにする。・・・e

 (3)ボールに豚ひき肉、白菜、ニラ、エビを入れ手で混ぜ、合わせ調味料を加え粘りが出るまで
   よく練る。粘りがない場合は、羽衣(薄力粉)を少しずつ加えよく練る。
   包みやすいに、20gずつ分けておく。 ・・・f

 (4)餃子の皮を手に取り、(3)の具を中央に置き、皮のフチに水を薄く塗り、帯を作りながら包む。・・・g

 【餃子の焼き方】
 (1)よく熱したフライパンに油をひき、餃子を10個並べて中火で焼く。 

 (2)底面に焼き色が付いたら、水を約100cc入れ、ふたをして強火〜中火で水分が無くなるまで
   約3〜4分蒸し焼きにする。・・・h

 (3)水気が無くなり、焦げ目がついたら、油を上から軽くかけて、表面を軽く焼いてできあがり!・・・i


 


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