製造部|乾麺製造課

沖縄の伝統食に合う、沖縄製粉ならではの乾麺の製造を行っております。

棒を使い、麺どうしがくっつかないようにさばく、はしわけ作業(乾麺工程)

手延べ素麺と沖縄そば麺、沖縄の食文化に根ざした乾麺を製造。

そば粉は使わずに小麦粉でつくる「沖縄そば」。
季節を問わずに食される伝統家庭料理「そーめんちゃんぷるー」。
沖縄の独特の麺文化を次世代へ繋げるお手伝いをしていきたい、という想いを基本に、日々、手延べ沖縄そばや手延べ素麺の製造を行っています。
手延べ麺のコシや味を安定させるためには熟練の技が必要な為、日々の技術指導はもちろん、本土への研修にも参加するなど、スタッフ育成にも力を入れています。

業務内容

  • 各種乾麺の製造

龍頭そうめん
龍頭そうめんとは、沖縄料理の『ソーメンチャンプルー』が美味しく作る事ができるように、コシ、味、油のなじみなどを考えて作られたそうめんです。一本一本延ばしていき、長期間熟成を取る事で独特のコシと味が出来ています。もちろん、冷やしそうめんとしても、しっかりとしたコシや味になっております。

手延べ平麺シリーズ
なめらかなツヤ、しっかりとした、コシの強さと歯ごたえが特長の手延べ麺。

製麺工程
細くなった麺を2本の棒に8の字に編んでいくカケバ作業。

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